የቦሌት እንጉዳዮችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል - ጥብስ ፣ ማራባት ፣ ምግብ ማብሰል

በመከር ወቅት ፣ እንጉዳዮች በበርካታ የቤት እመቤቶች ክምችት ውስጥ ይታያሉ-የተቀዳ ፣ የቀዘቀዘ ፣ ጨው ፣ ደረቅ ፡፡ ቡናማ ዘይት ባለው ቆብ ባለው ቢጫ ግንድ ላይ ቆንጆ እና ጣዕም ያላቸው እንጉዳዮች አሉ - ቦሌተስ።

የቦሌተስ የላቲን ስም ስዊሊስ ሉቱስ (ዘግይቶ ወይም ቢጫ ቅቤ ምግብ) ነው ፣ ሉቱነስ የሚለው ቃል “ቢጫ” ማለት ነው ፡፡ ሰዎቹ እንጉዳይውን በተለየ መንገድ ይጠሩታል-ቅቤ ቅቤ ፣ ካሊሽ ፣ ቅቤ ቅቤ ፣ እንግሊዛውያን “Slippery Jam” ይሉታል ፡፡ በቅባታማ ፣ በሚጣበቅ ቆብ ፣ በቀይ-ቡናማ ወይም በጥቁር ቡናማ ቀለም ምክንያት ይህንን ስም አገኘ ፡፡ በዝናባማ የአየር ሁኔታ ውስጥ ተጨማሪ ንፋጭ ተደብቋል።

ግንዱ ወርቃማ ቢጫ ወይም ሎሚ ነው ፡፡ ቁመቱ እስከ 10 ሴ.ሜ ቁመት እስከ 3 ሴ.ሜ ድረስ ይደርሳል የጎልማሳ እንጉዳዮች ነጭ ወይም ግራጫማ ሐምራዊ ቀለበት አላቸው ፡፡ ከቀለበት በላይ እግሩ ነጭ ነው ፣ የእግረኛው የታችኛው ክፍል ቡናማ ነው ፡፡ የወፍጮው ቀለም ነጭ ወይም ቢጫ ነው ፣ ደስ የሚል ሽታ እና መራራ ጣዕም አለው። በካፒቴኑ ጀርባ ላይ ወጣት ዘይት ዘይቶች ነጭ ፊልም አላቸው ፡፡

ቦሌተስ በወጣት ጥድ አቅራቢያ ባሉ የጥድ ደኖች ውስጥ ይበቅላል ፡፡ ፀሐያማ ቦታን ይወዳሉ ፣ ስለሆነም በተሸፈኑ ደኖች ውስጥ አይገኙም ፡፡ በፓይን ጫካዎች አጠገብ በመንገድ ዳር ፣ በተቃጠሉ ደኖች ወይም በድሮ የእሳት ማገዶዎች ላይ በጥድ ደኖች ዳርቻ ላይ በቀላሉ ማግኘት ፡፡ መከር ከሰኔ እስከ ውርጭ ድረስ ይቆያል. የብዙኃኑ ስብስብ በሐምሌ ወር ነው ፡፡

ዋና መለያ ጸባያት:

ኦይለር የ 2 ኛ ምድብ የሚበላው እንጉዳይ ነው ፡፡ ሙያዊ እንጉዳይ ለቃሚዎች ከቦሌተስ ቀጥሎ ሁለተኛ እንደሆነ ያምናሉ ፣ በቅባት እና በካርቦሃይድሬቶች ይዘትም ከፊቱ ይቀድማል ፡፡ በተቆራረጡ ደኖች ውስጥ ከሚገኘው ምርት አንጻር ቦሌየስ እኩል የለውም ፣ 1 ኛ ደረጃን ይይዛሉ ፡፡

የኃይል ጥንቅር

• ካርቦሃይድሬት - 46%
• ስብ - 18%
• ፕሮቲን - 18%

የፕሮቲን ቅቤ በ 75-85% በሰዎች ይወሰዳል ፡፡ በካፒታልዎቹ ውስጥ ከእግሮቻቸው የበለጠ ፕሮቲን እንደሚገኙ ሁሉ ከወጣት እንጉዳዮች ይልቅ ከአሮጌዎቹ የበለጠ ፕሮቲን አለ ፡፡

ቢራቢሮዎች እንደ ኦይስተር እንጉዳዮች ከባድ ብረቶችን እና ሬዲዮአክቲቭ ንጥረ ነገሮችን ከአፈሩ ውስጥ ያስወጣሉ ፡፡ ይህ ቀደም ሲል በቼርኖቤል የኑክሌር ኃይል ማመንጫ ጣቢያ ፍንዳታ ከተከሰተ በኋላ ወደ ብክለት ቀጠና ውስጥ ለወደቁ ቦታዎች ይህ የተለመደ ነው ፡፡ በበሽታው የተያዙ ቦታዎች ካርታዎች አሁን ይገኛሉ ፣ እናም እንጉዳይ ለቃሚዎች ከእነሱ ጋር በደንብ እንዲያውቁ ይመከራል ፡፡ ይህ የማይቻል ከሆነ ወይም እንጉዳዮቹ ንፁህ መሆናቸውን እርግጠኛ ካልሆኑ ብዙ ውሃዎችን በማፍላት በእራስዎ ጎጂ የሆኑ ነገሮችን ያስወግዱ ፡፡

ቅቤን ለማብሰል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

ቅቤዎች በፍጥነት ይባባሳሉ ፣ በኋላ ላይ ምግብ ማብሰል አያስተላልፉ ፡፡ በመጀመሪያ ደረጃ መርፌዎችን ከቅጠሎች እና መርፌዎች ያፅዱ ፡፡ ከዚያ ቆዳውን ከአዋቂ እንጉዳዮች ቆብ ላይ ያስወግዱ ፣ መራራ ጣዕም ይሰጠዋል ፣ እና በማብሰያው ጊዜ ቀለሙ ማራኪነቱን ያጣል ፡፡ ቆዳን ከካፒታል ማውጣት ቀላል ነው እነሱ ቆብ ላይ ያለውን ቆዳ በቢላ ያነሳሉ እና በቀላሉ ወደ ኋላ ይወድቃል ፡፡ ቆዳውን በተሻለ ለማላቀቅ እንጉዳዮቹን በፀሐይ ውስጥ ያድርቁ ፡፡

የተጣራውን ዘይት በጅማ ውሃ ውስጥ ብዙ ጊዜ ያጠቡ እና በሁለት ውሃዎች ውስጥ ይቀቅሉት ፡፡ እንጉዳዮቹን ወደ ጨዋማ ውሃ ውስጥ ይጥሉ እና ለ 20 ደቂቃዎች ያፍሱ ፣ ከዚያ በቆላ ውስጥ ይጥሉ ፣ ያጥቡ እና እንደገና በአዲስ ውሃ ውስጥ ያፍሱ ፡፡ ከሁለተኛው እባጭ በኋላ ይታጠቡ ፡፡

እንጉዳዮቹን እራስዎ ከመረጡ እና የእነሱ ንፅህና እርግጠኛ ከሆኑ በጨው ውሃ ውስጥ ለ 20 ደቂቃዎች በ 1 ጊዜ ይቀቅሉ ፡፡

የተጠበሰ ቡሌት

የተጠበሰ ቦሌት በጣም ጣፋጭ ነው ተብሎ ይታመናል። ከድንች ጋር ከተጠበሱ ለ እንጉዳይ መራጭ ባህላዊ ምግብ ያገኛሉ ፣ ለዓሣ አጥማጅ - ጆሮው ፡፡

• ቅቤ (የተቀቀለ) 500 ግ
• ሽንኩርት 3 pcs
• የአትክልት ዘይት 40 ሚሊ
• ጨው ፣ ቅመሞችን ለመቅመስ

ካሎሪዎች: 60 ኪ.ሲ.

ፕሮቲኖች: 3.24 ግ

ስብ: 5.32 ግ

ካርቦሃይድሬት 1.12 ግ

• ዘይቱን በብርድ ድስ ውስጥ አፍሱት ፣ ያሞቁት ፡፡ ቅቤን አሰራጭኩ ፣ በክዳን ተሸፍነው “መተኮሱን” እስኪያቆሙ ድረስ በትንሽ እሳት ላይ እጠበዋለሁ (ምግብ በሚያበስሉበት ጊዜ ምን እንደ ሆነ ይገነዘባሉ) ፡፡

• ሽንኩርት እጨምራለሁ እና ትንሽ እሳትን በመጨመር መቀላቱን እቀጥላለሁ ፡፡

• በኩሬው ውስጥ ምንም ፈሳሽ እስከማይኖር እና እንጉዳዮቹ እስኪጨለሙ ድረስ አልፎ አልፎ በማነሳሳት እጠባባለሁ ፡፡

---

ለክረምቱ ዝግጅቱን በተመሳሳይ መንገድ አደርጋለሁ ፣ እኔ ብቻ ሽንኩርት እና ፍሬዎችን ለረጅም ጊዜ አልጨምርም ፣ ለአንድ ሰዓት ያህል ፡፡ በተጣራ ማሰሮዎች ውስጥ አኖርኳቸው ፡፡ እንጉዳዮቹን በጥብቅ ስለ ማስቀመጫው “ትከሻዎች” አደረግሁ ፡፡

ሻጋታዎችን ለማስቀረት (ይህ የሚከሰተው በጣሳዎቹ ደካማ ሂደት ወይም ለመጥበሱ በቂ ጊዜ ባለመሆኑ ነው) ፣ የተቀቀለ ስብን በላዩ ላይ ያፈሱ ፡፡

በብረት ሽፋኖች ስር አላሽከረከረውም ፣ ግን ናይለንን በጥብቅ ይዝጉ ፡፡ ለረጅም ጊዜ በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ አከማቸዋለሁ ፡፡ ከድንች ወይም ከባቄላ ጋር ያገልግሉ ፡፡

የታሸገ ቦሌት

ባህላዊ ሽንኩርት እና ከዕፅዋት የተቀመሙ ቡሌተስ በአዲሱ ዓመት ምናሌ ውስጥ ተካትተዋል ፣ ባህላዊ መክሰስ እና የቤት ውስጥ ቁራጭ ይሆናሉ ፡፡

የምግብ አዘገጃጀት ቁጥር 1

ግብዓቶች

• ለ 1 ሊትር ውሃ, 2 የሾርባ ማንኪያ ጨው እና 3 ስኳር;
• 10 ትልልቅ አተር የአልፕስስ;
• 1-2 ካሮኖች;
• ነጭ ሽንኩርት አንድ ቅርንፉድ;
• በርካታ የባሕር ወሽመጥ ቅጠሎች (ለአማተር);
• አንድ ደረቅ ደረቅ የዶል ዘሮች።

አዘገጃጀት:

1. ብዙውን ጊዜ ለቅሞ ለማውጣት ቆዳን ከባርኔጣ ላይ አወጣለሁ ፡፡ ካጸዳሁ በኋላ አሸዋው እንዲረጋጋ እና ቀለል ያሉ ቆሻሻዎች ወደ ላይ እንዲንሳፈፉ በአንድ ትልቅ እቃ ውስጥ እጠባለሁ ፡፡ በበርካታ ውሃዎች ውስጥ እጠባለሁ ፡፡
2. ትላልቅ ቡሌቶችን ወደ ብዙ ክፍሎች ቆረጥኩ እና በጨው ውሃ ውስጥ ቀቅለው ፡፡ እኔ ከ 10 ደቂቃዎች ያልበለጠ እዘጋጃለሁ ፡፡ በመጀመሪያ እንጉዳዮቹ እንዳያጨልሙ በቢላ ጫፍ ላይ ባለው ውሃ ላይ ጥቂት ጠብታ ኮምጣጤ ወይም ሲትሪክ አሲድ እጨምራለሁ ፡፡
3. ውሃውን አወጣዋለሁ ፣ በተመሳሳይ ጥንቅር እሞላዋለሁ ፣ ለ 15 ደቂቃዎች ምግብ ያበስላል ፡፡

ዘይቱን በሊተር ማሰሮዎች ውስጥ አጥብቄ አወጣዋለሁ (ማሰሮዎቹን እና ክዳኖቹን ቅድመ አፀዳለሁ) ፣ marinade ን ሞልተው ፣ የ 9% ኮምጣጤን አንድ ማንኪያ ይጨምሩ ፡፡ ሽፋኖቹን አሽከረክራለሁ ፣ በሴላ ወይም በመሬት ክፍል ውስጥ አከማቸዋለሁ ፡፡

ቪዲዮ

የምግብ አዘገጃጀት ቁጥር 2

ለቀጣይ ቆርቆሮ አማራጭ ያስፈልግዎታል

• በግምት ተመሳሳይ መጠን ያለው 1 ኪ.ግ ዘይት;
• አንድ የሾርባ ማንኪያ ስኳር;
• 10 ትላልቅ አተር ጥቁር አልስፕስ;
• ሲትሪክ አሲድ (10 ግራ.);
• የባህር ቅጠል - 5 ቁርጥራጮች;

ለማሪንዳ

• አንድ ሦስተኛ ብርጭቆ ውሃ;
• 2/3 ኩባያ 3% ሆምጣጤ
• አንድ የሾርባ ማንኪያ ጨው።

ማራኒዳውን ወደ ሙቀቱ አመጣዋለሁ ፣ ቀደም ሲል የታጠበውን እና የተላጠውን ዘይት አኑር ፡፡ አረፋውን አስወግደዋለሁ. ማሪናዳው እንደገና እንደፈላ ወዲያውኑ ምድጃውን አጠፋለሁ ፡፡ የባሕር ወሽመጥ ቅጠሎችን ፣ ሲትሪክ አሲድ ፣ ስኳር ፣ በርበሬ አኖርኩ ፣ ቀላቅለው ቀዝቅዝ አደርጋለሁ ፡፡ እንጉዳዮቹን በሸክላዎች ውስጥ አደርጋቸዋለሁ ፣ marinade ሙላ እና በብራና ላይ እሸፍናለሁ (በብረት ክዳኖች መሸፈን የተሻለ አይደለም) ፡፡ በማቀዝቀዣ ውስጥ አከማቸዋለሁ ፡፡

የጨው ሻንጣ

እንደ ወተት እንጉዳይ ሁሉ ለጨው ቅቤ እኔ አዲስ የተመረጡ እንጉዳዮችን እጠቀማለሁ ፣ ትል እና መጠኑ አነስተኛ አይደለም ፡፡ ትላልቆቹን ለቅዝቃዜ ትቼዋለሁ ፡፡ አንዳንድ የቤት እመቤቶች ካፒታኖቹን ብቻ ጨው ያደርጋሉ ፣ እንጉዳይ መካከለኛ ወይም ትልቅ በሚሆንበት ጊዜ እግሮቹ ተቆርጠዋል ፡፡ አንድ ሰው ባርኔጣዎቹን እና እግሮቹን በተናጠል ጨው ያደርገዋል ፡፡ እነሱ እንደሚሉት ጣዕሙ እና ቀለሙ ... ቅቤው ትንሽ ከሆነ ፊልሙን ከካፒታል አላወጣውም ፡፡

ግብዓቶች

• 1 ኪሎ ግራም ዘይት;
• 2 የሾርባ ማንኪያ ጨው;
• 5 አተር ጥቁር አዝሙድ;
• 4 የባሕር ወሽመጥ ቅጠሎች;
• 3 ነጭ ሽንኩርት ነጭ ሽንኩርት;
• ትኩስ ዱላ;
• ጥቁር ጣፋጭ ቅጠሎች (ለአማተር) ፡፡

አዘገጃጀት:

1. የተጣራ እና የታጠበ ቅቤን በከፍተኛ መጠን በጨው ውሃ ውስጥ ለ 20 ደቂቃዎች ቀቅላለሁ ፡፡ ልክ እንደተፈላ እኔ አረፋውን አወጣለሁ ፡፡
2. የተቀቀለውን እንጉዳይ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ እጠባለሁ ፣ ውሃውን ለመስታወት በአንድ ኮልደር ውስጥ አደርጋቸዋለሁ ፡፡
3. በኢሜል ማሰሮ ወይም ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ጨው ያፈሱ እና እንጉዳዮቹን ያኑሩ ፣ ወደ ታች ይሂዱ ፡፡ የባሕር ወሽመጥ ቅጠል ፣ በርበሬ ፣ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና ዱላ ይጨምሩ ፣ በጨው ይረጩ ፡፡ በላዩ ላይ የእንጉዳይ እና የቅመማ ሽፋን እሠራለሁ ፣ ስለዚህ ብዙ ጊዜ ፡፡
4. እንጉዳዮቹ ሲሰቀሉ ቦሌየስ ጭማቂውን እንዲለቅ እና ሙሉ በሙሉ በጨው ውስጥ እንዲኖር እኔ አንድ ጠፍጣፋ ምግብ በላዩ ላይ አደርጋለሁ እና ጭቆናን እጭናለሁ በቂ ብሬን ከሌለ የተቀቀለ የጨው ውሃ ጨምሬ ለአንድ ቀን እተዋለሁ ፡፡
5. እንጉዳዮቹን ሙሉ በሙሉ በጨርቅ እንዲሸፍኑ በእንፋሎት በሚሠሩ ማሰሮዎች ውስጥ አጥብቄ አኖርኳቸው ፡፡ እንደ ደህንነት መረብ ፣ የአትክልት ዘይት በላዩ ላይ አፈሳለሁ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ እተዋለሁ ፡፡
6. እንጉዳዮቹ ከ 3 ሳምንታት በኋላ ጨው ይደረጋሉ ፡፡ እሱ ጠንካራ እና ጣዕም ያለው ይሆናል።

የቀዘቀዘ ዘይት

እንጉዳዮቹን ከኮሚኒየስ መርፌዎች እና ቅጠላ ቅጠሎች አጸዳለሁ ፣ በሚፈስ ውሃ ውስጥ አጥባቸዋለሁ እና ውሃውን ለማፍሰስ ለ 20 ደቂቃዎች በቅመማ ቅመም ውስጥ አደርጋቸዋለሁ ፡፡ በፍጥነት ለማድረቅ በወረቀት ፎጣ ላይ እንዲንከሩት እመክርዎታለሁ ፡፡

ትላልቅ ቡሌቶችን ከ2-3 ሳ.ሜ ቁርጥራጮችን እቆርጣቸዋለሁ ፣ በፕላስቲክ ከረጢቶች ወይም በልዩ መያዣዎች ውስጥ አደርጋቸዋለሁ ፡፡ በከረጢቱ ውስጥ ብዙ ቅቤን እንዲያስቀምጡ አልመክርም ፡፡

እንጉዳዮቹን መደርደርን አይርሱ-የተቆረጡትን በአንዱ ሻንጣ ውስጥ ፣ ትንንሾቹን ደግሞ በሌላ ውስጥ ያድርጉ ፡፡

በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ ፡፡ ለአንድ ዓመት ተከማች ፡፡

ከማቀዝቀዝዎ በፊት መቀቀል ወይም መቀቀል ይችላሉ ፣ ግን ትኩስ የቀዘቀዙ እንጉዳዮች ከተቀቀሉት ወይም ከተቀቡት የበለጠ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ ፡፡

በትክክል እንዴት እንደሚቀልጥ

ማራገፍ ረጅም ሂደት ነው ፡፡

1. እንጉዳዮቹን ከማቀዝቀዣው ወደ ማቀዝቀዣው ያዛውሩ እና ሙሉ በሙሉ እስኪቀዘቅዝ ድረስ ይተው ፡፡ ያስታውሱ የቀለጡ እንጉዳዮች ወዲያውኑ ጥቅም ላይ ይውላሉ ፣ አለበለዚያ ባክቴሪያዎች የሚከማቹበት ቦታ ይሆናሉ ፡፡
2. በፍጥነት አይቀልጡ። በፍጥነት ከቀዘቀዘ በኋላ ያልተለመዱ ይመስላሉ እናም ጣዕማቸውን ያጣሉ ፡፡
3. ቅቤው በሚቀዘቅዝበት ጊዜ የተፈጠረውን መረቅ እንዲያስወግድ ያድርጉ ፣ ከዚያ ምግብ ማብሰል ይችላሉ ፡፡ የቀዘቀዙ እንጉዳዮችን በጨው ውሃ ውስጥ ለ 15 ደቂቃዎች ያዘጋጁ ፡፡

ቅቤዎች እንደ ሙሉ እና ገለልተኛ ምግብ እምብዛም አያገለግሉም ፡፡ ብዙውን ጊዜ አንድ ጥሩ ጣዕም ለመስጠት የማይተካ ንጥረ ነገር ነው ፡፡ ጁልዬኖችን እና ድስቶችን ለማዘጋጀት ፣ ኬኮች ለመጋገር እና ከአትክልቶች ጋር ወጥ ለማብሰል ያገለግላሉ ፡፡ የቅቤ ወረቀቶች ለፓንኮኮች ወይም ለስጋ ጥቅልሎች አስገራሚ መሙላት ናቸው ፣ ለሰላጣዎች መሠረት ናቸው ፡፡

የተከተፈ ወይንም የጨው ቅቤን ካከሉ ​​ቀለል ያለ ድንች ፣ አረንጓዴ ሽንኩርት ፣ ዶሮ እና አረንጓዴ አተር ፣ በ mayonnaise የተቀመመ የተለየ ይሆናል ፡፡ የተቀነባበሩ እንጉዳዮችን ወደ ጥንቅርው ካከሉ አንድ ተራ ሰላጣ በሸንበቆ ዱላዎች ወይም በክራብ ሥጋ አንድ እውነተኛ ሰላጣ ይሆናል ፡፡ መልካም ምግብ!

ቪዲዮውን ይመልከቱ: አፋኝ. Ethiopian traditional food (ግንቦት 2024).