ፎይ ግራስ - ምንድነው?
በዓለም ውስጥ በመቶዎች የሚቆጠሩ ጣፋጭ ምግቦች አሉ ፣ ከእነዚህም ውስጥ ብዙዎቹ ተወዳዳሪ ከሌለው የፈረንሳይ ምግብ ጋር የተቆራኙ ናቸው ፡፡ ለምሳሌ: - ክሩዋንስ ፣ የእንቁራሪት እግሮች ፣ ፎይ ግራስ ፡፡ በጽሑፉ ውስጥ ፎይ ግራውስ ምን እንደ ሆነ ይማራሉ ፣ ይህን ምግብ ማን እንደፈጠረው እና በቤት ውስጥ እንዴት በትክክል ማብሰል እንደሚቻል ፡፡
ፎኢ ግራስ - በፈረንሣይ ውስጥ “የሰባ ጉበት” ፡፡ ፎኢ ግራስ በጥሩ ሁኔታ ከተመገቡት የዶሮ ዝይ ወይም ዳክዬ ጉበት የተሠራ ሮዝ ፣ ክሬምዛ ያለው ምግብ ነው ፡፡
የመነሻ ታሪክ
ፈረንሣይ የዚህ የባህላዊ አገዛዝ መገኛ ናት ተብሎ ይታሰባል ፣ ግን ፎይ ግራስ ለመጀመሪያ ጊዜ በጥንታዊ ግብፅ ታየ ፡፡ የፈርዖኖች ምድር ታዛቢዎች ከረጅም በረራ በፊት ወይም ወፍራም ዝይ ከመሆናቸው በፊት ክብደታቸውን የጠበቁ የዱር ዳክዬዎች ጉበት በተራቀቀ ጣዕም ተለይተው እንደሚገኙ አስተውለዋል ፡፡
ከተወሰነ ጊዜ በኋላ ምግቡ በዓለም ዙሪያ ጉዞ ጀመረ እና ወደ ፈረንሳይ ደረሰ ፡፡ ለፈረንሳዊው fsፍ ጥረቶች ምስጋና ይግባው ፣ የጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በጣም ተሻሽሏል። በ 18 ኛው ክፍለዘመን የፈረንሣይ መርኪዎች ከፍተኛ ደረጃ ያላቸውን እንግዶች ለመቀበል ሲዘጋጁ whileፍሶቹ የተጋበዙትን ቁንጮዎች የሚያስደንቅ ያልተለመደ ምግብ እንዲያዘጋጁ አዘዙ ፡፡
ከብዙ ተነጋግረው በኋላ groundፍሮዎች የዶሮ እርባታ ጉበትን ከአሳማ ሥጋ ጋር በማጣመር አንድ ጥንታዊ የግብፅን የምግብ አሰራር ዘዴ ለመሞከር ሞከሩ እና የተከተለውን ድብልቅ ለስላሳ ጨረቃ እንደ ሙሌት ተጠቀሙ ፡፡ እንግዶቹ ምግቡን በእውነት ወደዱት እና አስደናቂ ዝና አገኙ ፡፡ በዚህ ምክንያት ፎይ ግራስ የፈረንሳይ ምግብ ኩራት ሆነ እና የኢንዱስትሪ ምርቱ በአገሪቱ ተጀመረ ፡፡
ፎኢ ግራስ እንዴት ይዘጋጃሉ?
የፎይ ግራስ በየጊዜው ውዝግብ ያስከትላል ፡፡ የእንስሳት ተሟጋቾች የጉበት ምሰሶ አረመኔ ምግብ ነው ብለው ይከራከራሉ ምክንያቱም ዝይ እና ዳክዬ ለእሱ ይሰቃያሉ እና ይገደላሉ ፡፡ ለታላቁ ጣዕምና ለስላሳነት ጥሩ መዓዛ ሲሉ አስተዋዮች እና ጎመመቶች ለማንኛውም ነገር ዝግጁ ናቸው ፡፡
ከጉዝ ጉበት የተሠራ ፓት ብሔራዊ የፈረንሳይ ምግብ ነው ፡፡ ፈረንሳይ ለዓለም ገበያ በፎይ ግራውንድ አቅርቦት አንደኛ ደረጃ ላይ ትገኛለች ፡፡ በቅርቡ የጣፋጭ ምግቡ ምርት በአሜሪካ ፣ ቻይና ፣ ቡልጋሪያ እና ሃንጋሪ ውስጥ ተከፍቷል ፡፡ በበርካታ የአውሮፓ አገራት ውስጥ የጉበት ፓት ማምረት እና መሸጥ በሕግ የተከለከለ ነው ፡፡ ከእነዚህም መካከል ጀርመን ፣ ፖላንድ ፣ ቱርክ ፣ ቼክ ሪፐብሊክ ይገኙበታል ፡፡
እንደ የምግብ አሰራር ባለሙያዎች ገለፃ ፓቴው በልዩ የምርት ቴክኖሎጂው ጣዕሙ ፣ መዓዛው እና ሌሎች የሸማቾች ባህሪው ዕዳ አለበት ፡፡ በሚታወቀው የ 18 ኛው ክፍለ ዘመን የ foie gras የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ዝይ ጉበት ዋናው ንጥረ ነገር ነው ፡፡ በ 21 ኛው ክፍለ ዘመን በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች የዱክ ዝርያዎች ጉበት "ሙላርድ" እና "ባርባሪ" ጥቅም ላይ ይውላሉ. ዝይ ለመንከባከብ የሚፈልግ ወፍ ነው ፣ ይህም ወደ መጨረሻው ምርት ዋጋ እንዲጨምር ያደርገዋል።
- ጣፋጭ ምግብ ለማግኘት ወፎች በልዩ ሁኔታ ይመገባሉ ፡፡ በመጀመሪያው ወር ውስጥ የአእዋፍ አመጋገብ መደበኛ ነው ፡፡ ሲያድጉ የመንቀሳቀስ አቅማቸውን ወደ ሚገድቡ ወደ ትናንሽ እና ሙሉ በሙሉ ወደ ገለል ህዋሳት ይወሰዳሉ ፡፡ ከዚህ ጋር ተያይዞ የዝይ እና ዳክዬዎች ምግብ እየተለወጠ ነው ፣ ይህ መሠረት በስትሮክ እና በፕሮቲን የበለፀገ ምግብ ነው ፡፡
- የማይንቀሳቀስ የአኗኗር ዘይቤ እና ልዩ የተመጣጠነ ምግብ በአእዋፍ ብዛት በፍጥነት እንዲጨምር ያደርጉታል ፡፡ ከአስራ አንደኛው ሳምንት ጀምሮ ዳክዬ እና ዝይዎች በኃይል ይመገባሉ ፡፡ እያንዳንዱ ወፍ በየቀኑ ወደ 1800 ግራም እህል ይመገባል ፡፡ በዚህ ምክንያት በሁለት ሳምንታት ውስጥ ጉበት ብዙ ጊዜ ይሰፋል እናም እስከ 600 ግራም ክብደት ይደርሳል ፡፡
ባለሙያዎቹ እንደሚሉት
- ፎኢ ግራስ በጣም ጥሩ ጣዕም አለው ፡፡
- የበለፀገ የቪታሚን እና የማዕድን ስብጥር።
- መደበኛ ፍጆታ ህይወትን ያራዝመዋል።
የጉበት ፔት ዋና ጥቅሞች ከፍተኛ መጠን ያላቸው ጠቃሚ አሲዶች ናቸው ፡፡ በደቡብ ምዕራብ ፈረንሳይ የሚኖሩት ብዙ መቶ ዓመት ዕድሜ ያላቸው ሰዎች እንደሚናገሩት እነዚህ ቃላት የተወሰነ እውነት ይይዛሉ።
በቤት ውስጥ የፎቅ ፍሬዎችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል
ለአብዛኞቹ ሰዎች ፎይ ግራስ ጣፋጭ ምግብ ፣ አድናቆት እና ስግደት ነው ፡፡ ብዙዎች ስለዚህ ደስታ ሰምተው ነበር ፣ ግን እኔ እሱን እንደቀመሱት እርግጠኛ ነኝ ፡፡ ስለዚህ ፣ በቤት ውስጥ ፎይግራፎችን ለማዘጋጀት አንድ የተለመደ የምግብ አሰራርን ከግምት ውስጥ ያስገባል ፡፡
በመሠረቱ ፣ ፎኢ ግራስ ከስብ ዳክዬ ጉበት የተሠራ ማጣበቂያ ነው ፡፡ ዋናውን ንጥረ ነገር ማግኘቱ በጣም ችግር ያለበት ነው ፣ እናም ወጪው “መንከስ” ነው።
ለጥያቄው መልስ ምን ያህል ፎኢ ግራስ እንደሚከፈል መልስ እሰጣለሁ ፣ በመደብሩ ውስጥ ለዚህ ጣፋጭነት 550-5500 ሩብልስ መክፈል ይኖርብዎታል እላለሁ ፡፡
ትንሽ ማጭበርበር እና መደበኛ ጉበት ወይም ፓት መግዛት ይችላሉ ፡፡ የምግብ አዘገጃጀቱ ዋናውን የ foie gras እና 2 ድስቶችን ይጠቀማል ፡፡
ግብዓቶች
- የዝይ ወፍራም ጉበት - 500 ግ.
- ፖርት ወይን - 50 ሚሊ.
- ጨው ፣ ነጭ በርበሬ ፡፡
የፍራፍሬ ደህንነት
- የአፕል ጭማቂ ከዱቄት ጋር - 50 ሚሊ ሊት።
- አኩሪ አተር - 1 ማንኪያ.
- ማር - 1 ማንኪያ.
- ጨው በርበሬ ፡፡
ቤሪ ሳውዝ
- ጥቁር currant - 1 ብርጭቆ
- ማር - 1 ማንኪያ.
- Ryሪ - 100 ሚሊ.
- ጨው ፣ ነጭ በርበሬ ፣ የተጣራ ዘይት።
አዘገጃጀት:
- ጉበትን ማዘጋጀት. የሽንት ቧንቧዎችን ፣ ነርቮችን እና ፊልሞችን በጥንቃቄ አስወግዳለሁ ፡፡ ከዛም በደንብ አጥባለሁ ፣ በአንድ ሳህን ውስጥ አኑረው ፣ ጨው አደረኩት ፣ በፔፐር እረጨዋለሁ ፣ ከወደብ ጋር አፍስሰው ፡፡ ለአንድ ሰዓት ወደ ማቀዝቀዣው እልክለታለሁ ፡፡
- ምድጃው እስከ 180 ዲግሪ በሚሞቅበት ጊዜ ትንሽ ሻጋታ ወይም መጥበሻ በአትክልት ዘይት እቀባለሁ ፡፡ ጉበቱን የምጠቅልበትን የምግብ ፎይል ለማቅባትም እጠቀምበታለሁ ፡፡
- ፎይል ውስጥ ከጠቀለልኩ በኋላ ጉበቱን ወደ መጋገሪያ ምግብ እሸጋገራለሁ ፣ በጥርስ ሳሙና ብዙ ቀዳዳዎችን አደርጋለሁ እና ወደ ምድጃው እልካለሁ ፡፡
- በየጊዜው የሚወጣውን ስብ በማፍሰስ ለግማሽ ሰዓት ያህል ፎይ ግራስን እጋገራለሁ ፡፡ የተጠናቀቀውን ምርት ከምድጃ ውስጥ አወጣዋለሁ ፡፡ በጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት የተጋገረ ጉበት ከቀዘቀዘ በኋላ ከፋይሉ ጋር ለሁለት ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል ፡፡ ያንን አላደርግም ፡፡
- የተጠናቀቀውን ጉበት ከላጣው ላይ አወጣዋለሁ ፣ ወደ ቁርጥራጭ ቁርጥራጭ ቆረጥኩ እና ከሚወዱት የጎን ምግብ ወይም ሳህኖች ጋር አገልግላለሁ ፡፡
አስጠነቅቃችኋለሁ ይህ ጣፋጭ ምግብ ለሆድ በጣም ከባድ ነው ፡፡ ከቀላል የአትክልት ጎን ምግብ ፣ እንጉዳይ ወይም ስስ ጋር ያጣምሩት።
የፍራፍሬ ድስትን ማብሰል
የፍራፍሬ ጣዕምን ለማዘጋጀት የፖም ጭማቂን ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ማር እና አኩሪ አተር ይጨምሩ ፡፡ ሳህኖቹን በምድጃው ላይ አደርጋቸዋለሁ ፣ በትንሽ እሳት ላይ አብራ እና በመቀላቀል ስኳኑ እስኪበቅል ድረስ ምግብ አበስልኩ ፡፡
የቤሪ ፍሬን ማብሰል
የቤሪ ፍሬን ለማዘጋጀት ትኩስ ጥቁር ጥሬዎችን በሙቅ ዝይ ወደ አንድ መጥበሻ እልካለሁ እና ለአንድ ደቂቃ ያህል እቀባለሁ ፡፡ ከዚያ ማር እጨምራለሁ ፣ በወይን ውስጥ አፍስሱ እና አነቃቃለሁ ፡፡ ሳህኑ ወፍራም እና ወፍራም እስኪሆን ድረስ የእጅ ሙያውን መካከለኛ ሙቀት ላይ አቆየዋለሁ ፡፡
የቪዲዮ የምግብ አሰራር
የፎኢ ግራስ በብዙ መንገዶች ይዘጋጃሉ ፡፡ የተለያዩ ብሄረሰቦች ምግብ ሰሪዎች ልዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ለመፍጠር ዘወትር ይሞክራሉ ፡፡ ሆኖም ዘውዱ የፈረንሳይ ምግብ አዋቂዎች ነው ፡፡ ምንም አያስደንቅም ፣ ምክንያቱም ለፈረንሣይ ፎይ ግራስ ምልክት እና ብሔራዊ ንብረት ነው።
የፈረንሳይ መጋገሪያ ፍየል ፣ በስንዴዎች ውስጥ ይቅሉት ፣ ይቀቅሉ ፣ ለስላሳ ጎጆዎችን ያዘጋጃሉ ፣ የታሸጉ እና የተጠቀሙ ናቸው ፡፡ አስፈላጊው ነገር በማንኛውም መልኩ ጣፋጩ ምግብ የሚስብ እና ጥሩ ጣዕም ያለው መሆኑ ነው ፡፡