እውነተኛ የኡዝቤክ የበሬ ሥጋን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

ተራ የሩዝ ገንፎን ከስጋ ጋር ሳይሆን የጠረጴዛ ጌጣጌጥ እንዲሆን ፒላፍ እንዴት ይሠራል? በጣም ቀላል ነው! በምስራቅ የእጅ ባለሞያዎች ለዘመናት ሲተገበሩ የቆዩትን የማብሰያ ጥቃቅን ነገሮችን ማወቅ ያስፈልጋል ፡፡

በምስራቅ ፒላፍ በጎዳና ላይ ከሚገኘው ወፍራም ጅራት ጋር ከበግ የበሰለ የበሰለ የበሰለ ነው ፡፡ ምግብ ለማብሰል የአሳማ ሥጋ ፣ የበሬ ሥጋ ፣ ዳክዬ ወይም የቱርክ ሥጋ እንኳን መጠቀም የተለመደ ነው ፡፡ እያንዳንዱ በራሱ ጣዕም እና ያልተለመደ ሆኖ ይወጣል ፡፡ በሁሉም ንጥረ ነገሮች ንጥረ ነገሮች ሁሉ የተሞላው የፒላፍ ፍሬያማ ለማድረግ ፣ በምግብ ማብሰያ ቴክኖሎጂው እራስዎን በደንብ ማወቅ እና በተግባር ላይ ማዋል ያስፈልግዎታል ፡፡

ስልጠና

ፒላፍ በእውነቱ ጣፋጭ እና ብስባሽ ለማድረግ ትክክለኛዎቹን ንጥረ ነገሮች መምረጥ አስፈላጊ ነው።

• ስጋው ጭማቂ መሆን አለበት ፡፡ የስካፕላ ፣ የአንገት ወይም የጀርባ አጥንት ኖት ያደርገዋል።
• ለተቆራረጠ ፒላፍ ትክክለኛውን ሩዝ ይምረጡ ፡፡ ረዥም ጥራጥሬ ወይም ክብ ቅርጽ ባለው ዝቅተኛ ስታርች ይዘት ይሠራል ፡፡ ከሌሎች ዝርያዎች ጋር ሲወዳደሩ በግልፅ የሚታዩ ግልፅ እህልዎችን መምረጥ የተሻለ ነው ፡፡ እነሱ የበለጠ ጥቅጥቅ ያሉ ናቸው ፣ ለረጅም ጊዜ በሙቀት ሕክምና ላይ አይቅሙ ፣ ውሃ በጥሩ ሁኔታ እየወሰዱ እና ከቀዘቀዙ በኋላ ተሰባብረው ይቆያሉ። ይህ ካልሆነ ተራ ሩዝ በጥሩ ሁኔታ መታጠብ እና የንጹህ ባህሪያትን ለማስወገድ ብዙ ጊዜ በውሃ ውስጥ መታጠፍ አለበት ፡፡
• በባህላዊው እውነተኛ ፒላፍ በስብ ጅራት ስብ ላይ የተቀቀለ ነው ፣ ግን የጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት የወቅቱን መዓዛ እንዳያስተጓጉል በተለይም ግልጽ የሆነ ልዩ ሽታ ሳይኖር ተራውን የሱፍ አበባ ዘይት ይጠቀማል ፡፡
• ደረጃውን የጠበቀ የቅመማ ቅመም ስብስብ አለ ፣ ግን ይህ ገደቡ አይደለም ፣ የእንግዳ ተቀባይዋ “የአዕምሮ በረራ” የቤተሰብን ልዩ ጣዕም ከግምት ውስጥ በማስገባት እዚህ አስፈላጊ ነው። መደበኛ ቅመሞች ካሪ ፣ አዝሙድ ፣ በርበሬ ፣ በርበሬ ይገኙበታል ፡፡ ከሙን (ዚራ) - የምስራቃዊ ጣዕም ለመስጠት (አይረጩም ፣ እሱ ጥሩ መዓዛ አለው) ፡፡ ባርበሪ - የመራራነት አስደሳች ማስታወሻዎች ጋር ቅመም ይሰጣል። በተጨማሪም ፣ ሳፍሮን ፣ ቲም ፣ ቱርሚክ (ወርቃማ ቀለምን ለመጨመር) ይጠቀማሉ ፡፡
• የአትክልት ስብስብ. ካሮት ዋናው ንጥረ ነገር ነው ፣ ወደ ትላልቅ ጭረቶች የተቆራረጠ ፣ አንዳንድ ጊዜ ወደ ኪዩቦች (እንደ አማራጭ) ፡፡ በማብሰያ ሂደት ውስጥ ምንም ፍርግርግ የለም ፡፡ ሽንኩርት በትንሽ ግማሽ ቀለበቶች መልክ ፡፡ ነጭ ሽንኩርት በተወሰነ የምግብ ማብሰያ ደረጃ ላይ በአንድ ሙሉ ቅርንፉድ ውስጥ ይቀመጣል ፡፡
• በአንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ የደረቁ ፍራፍሬዎች አሉ-ዘቢብ ፣ ፕሪም ፣ የደረቁ አፕሪኮቶች - ከሌሎች አካላት ዳራ ጋር ልዩ የሆነ ጣፋጭነት ይሰጣሉ ፡፡ ውሃ ውስጥ ከመፍሰሱ በፊት ስጋ እና አትክልቶችን ከማቀጣጠል ሂደት በኋላ ታክሏል።
• ዋናው ምግብ ወፍራም ታች ያለው የብረት ብረት ወይም የአሉሚኒየም ማሰሮ ነው ፡፡ በቤት ውስጥ ፣ ከወፍራም በታች ያለው የብረት-ብረት መጥበሻ ፣ እንደ ዳክዬ ዓይነት የመጥበሻ መያዣ ተስማሚ ነው ፡፡ ሩዝ እንዳይቃጠል ወፍራም ታች አስፈላጊ ነው ፣ ግን በዝግታ እና በእኩል ይቅሰል ፡፡ በቀጭኑ ታች ያሉ ድስቶችን እና ሌሎች ምግቦችን መጠቀሙ አይመከርም ፣ በውስጣቸው ሩዝ ይቃጠላል እና ወደ ሚፈለገው ሁኔታ አይደርስም ፡፡
• ግምታዊው የማብሰያ ጊዜ 1 ሰዓት ነው። ጊዜው በተመረጠው ስጋ እና ሩዝ ላይ የተመሠረተ ነው ፡፡ ሳህኑ በትንሽ እሳት ላይ እየፈላ ነው ፡፡

ክላሲክ ብስባሽ የበሬ ሥጋ blyላፍ በድስት ውስጥ

• የበሬ 600 ግ
• ሽንኩርት 1 pc
• ሩዝ 500 ግ
• ካሮት 1 pc
• የአትክልት ዘይት 100 ሚሊ
• ነጭ ሽንኩርት 8 ጥርስ.
• ጨው ፣ ቅመሞችን ለመቅመስ

ካሎሪዎች: 219 ኪ.ሲ.

ፕሮቲኖች: 7.9 ግ

ስብ: 3.9 ግ

ካርቦሃይድሬት 38.8 ግ

• አትክልቶችን ማጽዳትና ማጠብ ፡፡ ሽንኩርትን በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ ፣ ካሮቹን በቡች ይቁረጡ ፡፡

• ስጋውን በሚፈለገው መጠን ቁርጥራጮቹን ይቁረጡ ፡፡

• በሙቀት ምድጃ ውስጥ ዘይት ያፈሱ ፡፡ ለማሞቅ ይጠብቁ. ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ሽንኩርት ይጨምሩ እና ይቅሉት ፡፡

• ስጋውን አስቀምጡ እና ቡናማ እስኪሆን ድረስ መቀላቱን ይቀጥሉ ፡፡

• ካሮት ጨምር ፣ መቀቀልህን ቀጥል ፡፡ ጨው ፣ ቅመሞችን ይጨምሩ ፡፡ በሙቅ ውሃ ውስጥ አፍስሱ ፣ እባጩን ይጠብቁ ፣ ለግማሽ ሰዓት ያህል ለመቆየት ይተዉ ፡፡

• በሳጥኑ ውስጥ ሩዝ ያፈስሱ ፣ ከሩዝ 2 ሴንቲ ሜትር በላይ ውሃ ይጨምሩ ፡፡

• እንዲፈላ እና በትንሽ እሳት ላይ ለማቀጣጠል ይተዉ ፡፡

• ፈሳሹ በሚተንበት ጊዜ በሩዝ ውስጥ ቀዳዳዎችን ያድርጉ እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ ፡፡

• የፈሳሹን ዝግጁነት እና የተሟላ ትነት ይፈትሹ ፡፡ ክዳኑ ተዘግቶ ወደ ሁኔታው ​​ይተው።

በባህላዊው የከብት እርባታ ድስት ውስጥ

ትክክለኛው ፒላፍ በሬሳ ሣጥን ውስጥ ይገኛል ፣ ግን እዛ ከሌለው ምንም ችግር የለውም። በድስት ውስጥ ምግብ ማብሰል እንዲሁ ይፈቀዳል ፡፡ ብቸኛው ሁኔታ ምጣዱ ወፍራም (ድርብ) የታችኛው ክፍል ሊኖረው ይገባል ፡፡ በተለምዶ አይዝጌ ብረት።

ግብዓቶች

• ስጋ - 0.6 ኪ.ግ;
• አንድ መካከለኛ ካሮት;
• ሩዝ - 0.45 ኪ.ግ;
• ቅመም;
• 1 ሽንኩርት;
• ጨው;
• ነጭ ሽንኩርት - አንድ ጥንድ ቅርንፉድ;
• ዘይት - 110-120 ሚሊሰ;
• ውሃ.

እንዴት ማብሰል

1. አትክልቶችን ማጽዳትና ማጠብ ፡፡ ካሮቹን ወደ ረዥም ማሰሪያዎች ይቁረጡ ፡፡ ሽንኩርት - በግማሽ ቀለበቶች ፡፡
2. ከፊልሞቹ ውስጥ ስጋውን ይላጡት እና ወደ 2x2 ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፡፡ በጥሩ የተከተፈ ሥጋ በጣም ጭማቂ አይሆንም ፡፡
3. ሩዝ ብዙ ጊዜ ታጠብ ፡፡ በእንፋሎት የተቀመጠው ዝርያ ማጠብ አያስፈልገውም ፡፡
4. ዘይት ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ይሞቁ እና ሽንኩርት ይጨምሩ ፡፡ እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ ፍራይ ፡፡
5. የተከተፈ ሥጋ ይጨምሩ ፡፡ ቡናማ በሚሆንበት ጊዜ ካሮት ይጨምሩ ፡፡ በጨው እና በቅመማ ቅመም ወቅት ፡፡
6. ሁሉም ነገር ሲጠበስ ጥቂት ብርጭቆዎችን ሙቅ ውሃ አፍስሱ እና ለግማሽ ሰዓት ያህል ያብሱ ፡፡
7. የታጠበ ሩዝ ይጨምሩ ፡፡ አስፈላጊ ከሆነ ፈሳሽ ይሙሉ ፡፡ የውሃው መጠን ከሩዝ 2 ሴ.ሜ በላይ መሆን አለበት ፡፡
8. ከፈላ በኋላ ፈሳሹ ሙሉ በሙሉ እስኪፈላ ድረስ በትንሽ እሳት ላይ ለመቅለጥ ይተዉ ፡፡
9. ፒላፍ በተንሸራታች ይሰብስቡ ፣ ቀዳዳዎችን ያድርጉ ፣ በውስጣቸው የነጭ ሽንኩርት ቁርጥራጮችን ያድርጉ ፡፡ በክዳን ላይ ለመሸፈን ፡፡
10. ከድስቱ በታች ያለው ፈሳሽ ሙሉ በሙሉ እንደተነፈፈ እና ሩዝ እንደበሰለ ያረጋግጡ ፡፡ ካጠፉ በኋላ እንዲፈላ ያድርጉት ፡፡

በuldድጓድ ውስጥ ጣፋጭ ፒላፍ

በባህላዊ ምስራቃዊ ምግብ ውስጥ ፒላፍን ማብሰል - አንድ ማሰሮ የማይረሳ ጣፋጭ ነው ፡፡

ግብዓቶች

• የበሬ ሥጋ - 0.55 ኪ.ግ;
• ካሮት - መካከለኛ;
• ሩዝ - 0.45 ኪ.ግ;
• ባርበሪ - አንድ የሻይ ማንኪያ ማንኪያ;
• አንድ ትልቅ ሽንኩርት;
• ዚራ - በአንድ ማንኪያ ጫፍ ላይ;
• turmeric - 0.3 tsp;
• በርበሬ;
• የአትክልት ዘይት - 140 ሚሊሰ;
• ሁለት ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ;
• ጨው.

አዘገጃጀት:

1. አትክልቶችን ማጠብ እና መፋቅ ፡፡ ካሮቹን በቡችዎች ፣ ሽንኩርት በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ ፡፡
2. የበሬ ሥጋው ጭማቂ ሆኖ እንዲቆይ በጣም ትንሽ ባልሆኑ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፡፡
3. ድስቱን በእሳቱ ላይ በደንብ በዘይት ያሙቁት ፡፡ ቀይ ሽንኩርት ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅሉት ፡፡
4. ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ስጋን ይጨምሩ እና ይቅሉት ፡፡
5. ካሮት ፣ ቅመማ ቅመም ይጨምሩ እና ለ 15 ደቂቃ ያህል ይቅሉት ፡፡
6. በሙቅ ውሃ ውስጥ ያፈስሱ ፣ ለግማሽ ሰዓት ያህል ያብሱ ፡፡ የበሬው ለስላሳ መሆን አለበት ፡፡
7. ሩዝን ያጠቡ ፡፡ ግልጽ ያልሆነ እህልን በውሃ ውስጥ ብዙ ጊዜ ያጠጡ ፡፡
8. ወደ ማሰሮው አክል ፡፡ አስፈላጊ ከሆነ በሙቅ ፈሳሽ ይሙሉ። የውሃው መጠን ከሩዝ 2 ሴ.ሜ በላይ መሆን አለበት ፡፡ የጉድጓዱን ይዘት አይቀላቅሉ ፡፡
9. ይሸፍኑ, ከፈላ በኋላ ፈሳሹ ሙሉ በሙሉ እስኪጠፋ ድረስ ለማቅለጥ ይተዉ ፡፡
10. ተጨማሪ ውሃ በማይኖርበት ጊዜ በሩዝ ውስጥ ቀዳዳዎችን ያድርጉ እና በውስጣቸው የነጭ ሽንኩርት ቁርጥራጮችን ያድርጉ ፡፡
11. በአንድ ማንኪያ ያረጋግጡ ፣ ሁሉም ፈሳሾች ከተነፈሱ ለዝግጅትነት ይሞክሩ ፡፡ ያጥፉ ፣ በተዘጋ ክዳን ስር ለማቀዝቀዝ ይተዉ።

በዝግተኛ ማብሰያ ውስጥ የከብት pላፍ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

ፒልፊፍ በብዙ መልቲፊሽር ውስጥ የእንግዳ ማረፊያዋን ጊዜ እና ጥረት ይቆጥባል ፡፡ የኩሬው መጠን 5 ሊትር ነው ፡፡

ግብዓቶች

• ስጋ - 0.44 ኪ.ግ;
• ካሮት - 1 pc;
• ሩዝ - 0.3 ኪ.ግ;
• ሽንኩርት - 1 pc;
• ቅመም;
• ዘይት - 80 ሚሊ;
• ነጭ ሽንኩርት;
• ጨው.

አዘገጃጀት:

1. አትክልቶችን ይላጡ እና ይቁረጡ ፡፡ ካሮት በሸምበቆዎች መልክ ፣ ሽንኩርት በግማሽ ቀለበቶች ፡፡
2. ስጋውን በዎልነስ መጠን ይቁረጡ ፡፡
3. ለ “ፍራይ” ሞድ ሁለገብ ባለሙያውን ያብሩ። ዘይት ጨምር.
4. ከማሞቅ በኋላ ቀይ ሽንኩርት መቀቀል ይጀምሩ ፡፡ ከዚያ ከብቱን ያርቁ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ ይቅሉት ፡፡
5. ካሮቹን ይቅሉት ፡፡ ጨው ይጨምሩ ፣ ቅመሞችን ይጨምሩ ፡፡
6. የታጠበውን ሩዝ በስጋው ላይ ያድርጉት ፡፡
7. ከሩዝ በላይ እስከ 2 ሴ.ሜ የሚደርስ ሙቅ ፈሳሽ ያፈሱ ፡፡
8. ቺንጅ ይጨምሩ.
9. ይዝጉ ፣ “ፒላፍ” ሁነታን ያብሩ።
10. ከገዥው አካል ማብቂያ በኋላ ሽፋኖቹን ሳይከፍቱ ለ 30 ደቂቃዎች ያህል እንዲፈላ ያድርጉት ፡፡

የካሎሪ ይዘት

የእውነተኛው የኡዝቤክ ፒላፍ የካሎሪ ይዘት በስጋው የስብ ይዘት ላይ የሚመረኮዝ ሲሆን በአማካኝ ከ 100 ግራም 219 ኪ.ሰ. እንደ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ላይ በመመርኮዝ ሊለያይ ይችላል ፣ ለምሳሌ ፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች ዘቢብ ፣ የደረቁ አፕሪኮት ፣ ፕሪም።

ጠቃሚ ምክሮች

1. የምስራቃውያን የእጅ ባለሞያዎች ይመክራሉ-ፈሳሹ በሚተንበት ጊዜ ፒላፍ በተንሸራታች ይሰበስቡ ፣ ቀዳዳዎችን ያድርጉ እና በውስጣቸው የነጭ ሽንኩርት ቁርጥራጮችን ይጨምሩ ፡፡
2. የተጠበሰ ሩዝ ጥቅም ላይ ከዋለ ማጥለቅለቅ አያስፈልገውም ፡፡

ፒላፍ ለማብሰል አትፍሩ ፡፡ ለመጀመሪያ ጊዜ በፈለጉት መንገድ ካልሆነ ፣ መበሳጨት አያስፈልግዎትም ፡፡ ሁሉም ከልምድ ጋር ይመጣል ፡፡ ችሎታችንን እናሳድጋለን ፡፡