ምግብ ከማብሰያው በፊት ስተርልን እንዴት እንደሚላጥ
ስተርሌት የስታርጀን ቤተሰብ ምሑር ተወካይ ነው ፡፡ ከእሱ የተሠሩ ምግቦች ጣፋጭ ምግቦች ናቸው ፡፡ የዓሳው የተለየ መዋቅር ስላለው የዚህ ዓይነት እርባታ እና ምግብ ማብሰል የተለያዩ ልዩነቶች አሏቸው ፡፡ እሱ ሙሉ በሙሉ በሚዛኖች አልተሸፈነም ፣ አከርካሪ የለም - በ cartilage እና vein ተተክቷል ፡፡ በሚሰሩበት ጊዜ ይሰረዛሉ። ግን በመጀመሪያ ነገሮች ፡፡
ትኩስ ስተርጀንን መቁረጥ
ለስራ ያስፈልግዎታል
- ሹል ቢላዋ ፡፡
- መክተፊያ.
- አነስተኛ አቅም።
- የወረቀት ፎጣዎች.
አንጀት እና የቆዳ መቆረጥ
ካሎሪዎች: 122 ኪ.ሲ.
ፕሮቲን 17 ግ
ስብ 6.1 ግ
ካርቦሃይድሬት: 0 ግ
ዓሳውን በጅረት ውሃ ስር ያጠቡ ፡፡
በቢላ በመታገዝ ከቆዳው "ሳንካዎች" ጋር በአንድ ላይ ቆርጠው ፣ keratinized የሆኑ የሰውነት ክፍሎች ያለ ሚዛን ፣ ንፋጭ ተሸፍነዋል ፡፡ እነሱ በጎኖቹ ላይ ከኋላ በኩል ይገኛሉ ፡፡
ከጭንቅላቱ እስከ ጅራቱ ድረስ በሆድ ላይ አንድ ቀዳዳ ይፍጠሩ እና ውስጡን ያስወግዱ ፡፡
ሬሳውን ያጠቡ እና በወረቀት ፎጣ ያድርቁ።
ከጭንቅላቱ ጎን ፣ ቫይዙን (cartilage) ለማውጣት ሁለት ቀዳዳዎችን ያድርጉ ፡፡ በቆዳው ላይ የፈላ ውሃ አፍስሱ እና በቢላ ያስወግዱ ፡፡ ጉረኖቹን ያስወግዱ ፡፡
ከሁሉም ማጭበርበሮች በኋላ የታከመውን ስተርሌት በቀዝቃዛ ፈሳሽ ውሃ ያጠቡ ፡፡
ወፍጮ
ሙሌቶችን ለማግኘት ንፋጭውን ፣ ሚዛኑን ፣ ቆዳውን ፣ አንጀቱን እና ጠርዙን ማጽዳት ያስፈልግዎታል ፡፡ በመቀጠልም ሬሳውን በግማሽ ርዝመት መቁረጥ እና በመመገቢያው መሠረት መጠቀም ያስፈልግዎታል ፡፡
የቀዘቀዘውን ስተርሌት የመቁረጥ ባህሪዎች
የቀዘቀዘ እስቴሌት ከአዲስ የበለጠ ለማፅዳት ቀላል ነው (ሚዛኖቹ ከኋላ የተሻሉ ናቸው ፣ እና ውስጡ በቀላሉ ይወጣሉ)። በመጀመሪያ ፣ ሚዛኖች ፣ ቆዳው ይወገዳሉ ፣ ከዚያ ውስጠኛው ፡፡ አንድ ገጽታ የ cartilage (ወይም የጠርዝ) መወገድ ነው። እንዳይሰበር ለመከላከል ሬሳው እስኪፈርስ ድረስ መጠበቅ አለብዎት። ከዚያ ጭንቅላቱን እና ጅራቱን ጎን በኩል ባሉት ክፍተቶች በኩል ጅማቱን ይጎትቱ ፡፡
ቪዚጉን እንዴት ማስወገድ እና መጠቀም እንደሚቻል
እንደ ተባለ ፣ የአከርካሪው አከርካሪ የለም ፣ እና በእሱ ቦታ ቪዚጋ ተብሎ የሚጠራው የ cartilage ነው ፡፡ አንዴ ከተወገዱ በኋላ አይጣሉት ፡፡ ምግብ ለማብሰል ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል ፡፡
አንድ ሰው መላውን ሸንተረር እንደማይበላ ፣ ግን የውጪውን ቅርፊት ብቻ እንደማይወስድ ተገለጠ ፡፡ “ኮር” ተጥሏል ፡፡ አንዳንድ ምግብ ሰሪዎች እንዲህ ዓይነቱን ዓሳ "ክር" ያደርቁታል ፣ ሌሎች ደግሞ ከእሱ እና ለበለጠ ብዙ ለቂጣዎች እቃዎችን ይሞላሉ።
የቪዲዮ ምክሮች
ምግብ ለማብሰል ዝግጅት
ማጨስ
በቤት ውስጥ ስቴተርን ለማጨስ ሬሳውን ማሸት ፣ ክንፎቹን ማረም ፣ ጉረኖቹን ማስወገድ ያስፈልግዎታል ፡፡ በደንብ ይታጠቡ ፣ በጨው እና በርበሬ ይቦርሹ ፣ ለአንድ ቀን በማቀዝቀዣ ውስጥ ይተዉ ፡፡
ከአንድ ቀን በኋላ ጨው ለማስወገድ ውሃ ውስጥ ይታጠቡ ፡፡ በወረቀት ፎጣ ማድረቅ ወይም ማድረቅ። ምግብ ከማብሰልዎ በፊት በአትክልት ዘይት ይቦርሹ ፡፡ ለማጨስ, የተገዛውን ፖም ወይም የፒር እንጨትን ቺፕስ መጠቀም የተሻለ ነው ፡፡ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ያብስሉ ፡፡
ጆሮ
ስተርጅን ዓሳ ሾርባን ማብሰል ቀላል እና ደስ የሚል ነው ፡፡ ድንች ፣ በጥሩ የተከተፉ ሽንኩርት ፣ ካሮት ወደ የተቀቀለ ውሃ ይጥሉ ፡፡ ከዚያ የዓሳ ቁርጥራጮችን እና ቅጠላ ቅጠሎችን ያስቀምጡ ፣ ለሌላው 15 ደቂቃዎች እንዲፈላ ያድርጉ ፡፡ የባሕር ወሽመጥ ቅጠሎችን እና በርበሬዎችን ማከል ይችላሉ ፡፡ በማብሰያው መጨረሻ ላይ ጨው ይጨምሩ ፡፡
ጥብስ
በድስት ውስጥ ለማብሰል የሚከተሉትን ምርቶች ያስፈልግዎታል ፡፡
ግብዓቶች
- የተላጠ ስተርሌት 2-3 ሬሳዎች።
- ጎምዛዛ ክሬም 0.5 ኩባያ።
- ኦሮጋኖ ፣ የተፈጨ በርበሬ ፣ የበሶ ቅጠል ፣ ለመቅመስ ጨው ፡፡
- ትንሽ የአትክልት ዘይት.
እንዴት ማብሰል
ሥጋውን ያለ አንገትን ፣ ጭንቅላቱን እና ቆዳውን ማለትም ሙጫውን በ 5 ሴንቲ ሜትር ስፋት ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፡፡ ለ 1 ሰዓት ይቆዩ። በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ዘይት እስኪበስል ድረስ ይቅሉት ፡፡ ሲያገለግሉ የተጠናቀቀውን ምግብ ከእፅዋት ጋር ያጌጡ ፡፡
ከባብ
ሶስት የአስጀማሪ ሬሳዎችን ውሰድ ፡፡ ቁርጥራጮቹን ቆርጠው ተስማሚ በሆነ ምግብ ውስጥ ያስቀምጡ ፡፡ ሽንኩርትውን ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ ፣ 1 ፓክ የዓሳ ቅመሞችን ይጨምሩ ፡፡ ከ mayonnaise ጋር ቅመም እና ቀስቃሽ ፡፡ ከ4-5 ሰዓታት ያህል በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ይተው ፡፡ ከዚያ በኋላ የተቆረጡ ቁርጥራጮቹ በፍርግርጉ ላይ ተዘርግተው በእሳት ወይም በብራዚል ላይ የተጠበሱ ናቸው ፡፡
ጨው
ቀለል ያለ ጨው ያለው ስተርሌት ለማግኘት የተላጠው አስከሬን ታጥቧል ፣ ጨው ይደረግበታል ፣ ጓንት ይደረጋል እና ለአንድ ቀን በመስታወት ሳህን ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣሉ ፡፡ ከዚያ በኋላ ዓሳው ይታጠባል ፣ ወደ ቁርጥራጭ ይቆርጣል ፣ በዘይት ይፈስሳል እና በቅመማ ቅመም እና ሽንኩርት ያጌጣል ፡፡
መጋገር
Sterlet fillet ለመጋገር ጥቅም ላይ ይውላል። ቁርጥራጮቹን ቆርጠው ፡፡ እርስ በእርስ በአጭር ርቀት በመጋገሪያ ወረቀት ወይም በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉ ፡፡ በጨው እና በርበሬ (ትንሽ) ይጨምሩ ፡፡ አዲስ የቀይ ደወል በርበሬን በቀጭኑ ረዥም ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በእያንዳንዱ የዓሳ ቁራጭ ላይ ያድርጉት ፡፡ ከላይ በትንሽ ማዮኔዝ ይቅቡት እና ከተጠበሰ አይብ ጋር ይረጩ ፡፡ በመካከለኛ የሙቀት መጠን ሳህኑ ለ 20 ደቂቃ ያህል ያበስላል ፡፡
የቪዲዮ የምግብ አሰራር
ትክክለኛውን ስተርሌት እንዴት መምረጥ ይቻላል? ጠቃሚ ምክሮች
በሚገዙበት ጊዜ ዓሦቹን በጥንቃቄ መመርመር ያስፈልግዎታል - ለንኪው ተጣጣፊ መሆን አለበት ፣ አዲስ ሽታ ይኑረው ፣ ዓይኖቹ ግልጽ መሆን አለባቸው ፣ እና ጉረኖዎች ጥቁር ቀይ መሆን አለባቸው ፡፡
ስተርጅን የሚያገለግልበት ምግብ በምግብ ቤቱ ውስጥ ብቻ ሳይሆን ሊቀምስ ይችላል ፡፡ የተዘረዘሩትን ምክሮች በመጠቀም እራስዎን ያዘጋጁ ፡፡ እያንዳንዱ የምግብ አዘገጃጀት በራሱ መንገድ አስደሳች ነው ፡፡ ምግብ በማብሰል ውስጥ በጣም አስፈላጊው ነገር ልብዎን እና ነፍስዎን በውስጡ ውስጥ ማስገባት ነው ፡፡ መልካም ምግብ!